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我們愛旅行：老北京小吃一條街新址

老北京小吃一條街新址，６月３０日，北京一批傳統小吃店在北京什?海邊上的胡同裡重張，開張的店舖大多是本報一直關注的前門拆遷工程中的老字型大小。老牌匾下的新鋪面，環境比從前美了，衛生條件改善了，遷徙後的傳統小吃是否還保持著原有的味道呢？

風景更好

風景秀麗的北京什?海後海孝友胡同，有一座古樸典雅的老北京傳統小吃薈萃的四合院。這裡別有洞天，仿舊庭院式的餐館內，大廳與包間裝修精細，桌椅和茶具古色古香。寬敞的就餐大廳裡面還按照老北京傳統堂會的風格搭建了戲台。四合院內熙熙攘攘，穿過一條名為「門框胡同」的小吃作坊街，來到據說被稱為「小吃宴」的大廳，大廳東邊的戲台上有演員正在舞動水袖，唱著京劇，食客群裡發出來一陣陣掌聲和喝彩。「這是梅派唱法」，一位操著京腔的老大爺邊說邊跟著哼唱。

這裡集中了１１家老北京傳統小吃，還專門開了個「門框胡同」以及以「前門」、「崇文門」等北京地名命名的包間。四合院裡面都是從前門喬遷而來的１１家老北京傳統小吃，外加中華老字型大小張一元，「７．１」前夕在後海「九門小吃」齊齊亮相。

這座老北京老字型大小小吃四合院面積達３０００平方米，１６個單間，可容納４００人同時就餐。據說這些遷來的傳統小吃作為北京迎奧運的一項配套服務工程，受到了方方面面的關照。登上四合院的屋頂，記者發現上面幾位元工人正在緊張地焊接鋼架、塗涮漆料。有一位工人說，他們將趕在這幾天完工，好開夜市。

味道依舊

聚集到後海岸邊的這十幾家老字型大小小吃傳人，家家都有講不完的故事；一碟一碗，都凝聚著老北京的歷史、技藝和文化。小吃宴製作現場，小吃傳人們幹起活來精工細做，精雕細刻。乳酪魏的餐具不能沾上半點油星兒；俊王德順齋的燒餅要外酥裡嫩，咬開後能分出十幾層；焦圈不小心掉在地上要一摔八瓣；還有「白記豆腐腦白如玉，嫩如脂，入口即化」；羊頭馬「切頭肉薄如紙，撒鹽花似雪飛」。在「門框胡同」裡，因為是明檔作業，記者得以挨家挨戶地觀看各個老字型大小工作人員忙著手中的「絕活」。正在忙著做「炒疙瘩」的「恩元居」的第二代傳人馬正國，指著牆上掛著的一幅照片，忙裡偷閒跟記者聊了起來：「照片裡沒有我，這是我表哥，這是我表姐，坐在大人懷裡的是我姐姐。」馬正國老人指著照片告訴記者，他自己並沒有在「恩元居」工作過，現在退休了，經不住北京傳統小吃協會的侯嘉會長誠懇力邀，終於成為這座小吃食府的一員。「味道都挺正的！」有食客告訴記者，她這些天看報紙說過了，今天經過這兒，找了大半天才找到，「值，不枉走一遭。」另一個食客對乳酪讚賞不已，「就喜歡它那味！」他讚歎道，「畢竟是傳人親自做出來的呀！」

價格上漲

此番老字型大小小吃「搬遷」，搬進了新場所，環境改善了，小吃的價位也隨之上浮。記者瞭解到，這１１家小吃，每家都有個別品種價位提高。像爆肚馮，部分品種將４兩盤換成了３兩盤；褡褳火燒原先是２．５元／兩，現在是４元／兩。此前，老北京傳統小吃協會會長侯嘉曾對外透露，新店的個人平均消費將達到６８元，是先前消費金額的兩倍左右。據說，這與什?海的日租金比前門地區高不無關係。

因為受到各種成本上漲的影響，傳統小吃難以傳承好吃不貴的傳統。客人邱老師告訴記者，他一家４口，分別點東西，都是幾塊錢一份，結果一算帳，很快就１００多塊錢。他說他觀察到其他人的消費狀況，每桌的花費都在１００塊以上。「應該還算在可以承受的範圍。」