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請介紹一下廣州的飲食文化，飲涼茶

廣州屬亞熱帶季風海洋性氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，於是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習慣。

所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日乾燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜幹涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿蔔竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統老牌涼茶。

最著名的王老吉涼茶，歷來為廣州人所推崇。進入80年代以後，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應運而生，如神農涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季裡的一種時尚飲料。




飲早茶

廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。早上見面，往往以「飲T棽櫛礎?意即「你喝茶了嗎」)作為問候，可見對飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習俗。民間流傳著「清晨一壺茶，不用找醫家」的諺語。

廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓(習慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點心(作為早餐)；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。可見，廣州人的飲茶實際上是一種社會交際的方式。
這也正是廣州茶樓業為什麼曆百年而長盛不衰的一個重要和根本原因。在廣州老字型大小飲食店中，有相當一部分就是當年的茶樓、茶居。
廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是「一盅」(排骨飯)「兩件」(點心)，這類人以離退休老人居多；另一類是飲「禮拜茶」，即在休息日去飲茶，不限「一盅兩件」，而是品嚐多款點心，從容「歎茶」。

廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時許，往往座無虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢，尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽戲曲演唱，還一邊享受空調冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時開市，晚茶要到次日淩晨1-2時才收市。



飲「功夫茶」

廣州人在閒暇時以飲「功夫茶」為樂趣。飲「功夫茶」原來在潮汕地區盛行，現已在廣州城大行其道。「功夫茶」對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見壺內茶葉。杯子則只有半個乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺裡塞滿，並用手指壓得實實的。據說壓得越實茶的香味越濃，越醇。水最好是經過沉澱的，或是礦泉水。沏茶時要將剛燒沸的水馬上灌進壺裡，開頭一兩次要倒掉。斟茶時要不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲茶之時，一面品茗一面談天說地，這叫做「功夫」。


宵夜

宵夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間十時以後，故名「宵夜」，或叫「夜宵」。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動手煮食；有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食,因而市裡漸漸地形成了多條「夜食街」，以及各個茶樓酒店中的「夜市」茶座。茶樓中的夜市往往開設有音樂茶座，以招徠食客。



吃糖水

廣州人四季喜愛飲糖水。認為經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效。

糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、蕃薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、薑汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。

糖水煮沸後飲用的為熱飲；冷凍後飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室(供應雪糕霜淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在一起。


團年飯

「民以食為天」，吃是中國人逢年過節的重要部分，特別是以「吃」著稱的廣州人，更是注重吃得好，吃得巧。而團年飯就更是注重了。

一頓團年飯，飽含著人們對家庭溫馨的嚮往，對親情的留戀，對父母兒女的牽掛在廣州吃團年飯上酒樓已漸漸成為時尚。其原因主要有這幾點：

一、隨著經濟的發展，廣州的飲食業也發展迅速，廣州的各地風味菜館，近幾年就如同雨後春筍般出現在大街小巷。它們有的打出當地菜口味特色；有的創出了自身品牌，開起了連鎖店；有的從悠久的文化歷史中挖掘菜的特色；有的則體現出濃濃的異域風情。酒樓的菜式不斷推陳出新；同時由於飲食業間相互竟爭的原因，酒樓的服務檔次也不斷提高。

二、人們的生活水準提高了，餐飲消費的水準也提高了，希望能品味各種風味的食品，而酒樓的食品多樣，正好滿足了人們多層次多口味的需要；

三是人們消費觀念隨生活節奏的加快而逐步改變，多數女性職業化，過年大家都想休息放鬆，於其緊緊張張躲在廚房裡忙個半死，倒不如多抽一點時間輕輕鬆松寫家人一起逛街購物，好好享受節日的樂趣。於是「偷懶」之風漸漸流行。

這樣的風氣，自然樂壞了商家。飲食單位紛紛拿出渾身解數，最大限度滿足市民在酒樓食肆享受團年飯、開年飯的需要，因此賓館、酒樓除夕、年初二訂位爆滿不足為奇，而且訂宴時間一年比一年趨早，有的客人甚至今年除夕飯剛剛結數，就迫不及待預訂明年的餐位。

除夕夜的團年飯廣州人特別看重「好意頭」，所以除夕夜的菜式都有一個好名字，如魚（象徵「年年有餘」）、蠔獅（音取「好事」、「好市」）、髮菜、生菜（音取「發財」、「生財」），鳳爪扒金錢（即雞腳冬菇，意寓「招財進寶」）等都是必不可少的菜式。