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我們愛旅行：請堂友看看，這種新疆美食叫什麼？

請堂友看看，這種新疆美食叫什麼？，烤包子（維語叫「沙木薩」）和薄皮包子（維語叫「皮特爾曼吐」）是維吾爾族同胞喜愛的食品。城鄉巴紮的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從?坑取出那陣子，廚師常常提高嗓門，拉著長聲呼喊：「依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……」據說這個依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子、薄皮包子譽冠西城。於是，後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。
烤包子主要是在?坑烤制。包子皮用死面?薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。包子十幾分鐘即可烤熟，色澤黃亮，入口皮脆餡嫩，味鮮香。

烤包子面皮要?得很薄，幾乎可以透亮。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水攪拌而成。包好的包子在籠裡蒸20多分鐘即熟。烤包子用未經發酵的面做皮子，皮子要?得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在?坑裡，十幾分鐘即熟。

在維吾爾族的烤包子中，除了用?坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫「桑布薩」。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋裡先炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術品。這種包乾除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫「沙木薩吐努爾」，比一般?坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑裡灑些鹽水，以防止包子脫落。

薄皮包子也就是蒸包子。做餡的原料和烤包子差不多。包子皮要攢得很薄，蒸熟後，幾乎透過包子皮就可以看到裡面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，頗有灌湯包子的風味。